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干锅排骨的做法
1.
将排骨切小块，洗净备用。
2.
冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。
3.
利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。
4.
将焯好的排骨，捞出沥干水份
5.
锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。
6.
用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。
7.
洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。
8.
倒入藕、胡萝卜，快速翻炒
9.
倒入甜椒和大葱，快速翻炒。
10.
倒入排骨，继续翻炒。
11.
这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。
12.
快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。
13.
倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。
14.
为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。
15.
倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下。
16.
待锅里水分快收干时，倒入洋葱。
17.
根据口味，倒入一小勺鸡精。
18.
翻炒几下，入味收汁即可出锅。
19.
麻辣鲜香，开动吧，
烹饪技巧
我没有放盐，口味适中，如果重口味，可以根据自身的口味放盐，
辣椒也可以根据自身的口味增减，我这个方子的量，对四川人来说是微辣，对外地人来说应该算是中辣。
干锅排骨的做法四川麻辣香
麻辣干锅排骨
材料
精排
莴苣
藕
土豆
黄瓜
胡萝卜
洋葱
姜
香菜
干辣椒
花椒粉
辣椒粉
郫县豆瓣
糖
生抽
大蒜
做法
1. 将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
2. 姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切
3. 锅里放油，将排骨炸成金**，捞出
4. 锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5. 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好
用料：排骨 2排、菜籽油 100ml、辣椒 适量、蒜瓣 1/3碗、葱花 适量、姜片 6片、小洋葱 1个、小米椒 3个、青椒 2个、东古酱油 20ml、蚝油 2勺、花椒 18粒、香油 2勺、鸡精 3勺、土豆 2个、藕 1节。
步骤：
1、锅里放油，油熟以后放入姜丝。
2、倒入提前焯水的排骨，炒至体积变小，微黄。
3、倒入一半洋葱炒香。
4、把洋葱味道炒出来。
5、放入蒜瓣。
6、倒入小米辣和青椒，加入生抽，老抽，蚝油，花椒粒和花椒面以及香油。
7、倒入豇豆等不易熟的菜。
8、炒差不多了倒入提前切好泡过的藕和土豆。
9、翻炒均匀。
10、放入大青椒，剩下的洋葱，翻炒均匀。
11、放入鸡精就可以出锅啦。
12、装碗撒上葱花就可以吃啦。
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