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啤酒Pu值得标准在15-25个PU值。PU值，是巴氏灭菌单位，在60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应为一个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
有专门的PU值测定仪。生产上杀菌一般控制在15-25个PU值，近年来许多啤酒厂商推行清洁生产，酒体的污染物明显减少，杀菌的PU值也随之下降到12-18个PU值左右。
啤酒pu值控制方式
啤酒pu值无法稳定，多由于啤酒杀菌机喷淋系统，在生产过程中滋生生物膜俗称酒粘物，酒粘物堵塞杀菌机的喷淋孔，影响了杀菌机的工作效率。
要控制啤酒pu值就要保证杀菌机的工作效率，及时清理酒粘物。通常的生产企业使用抑菌剂一直杀菌喷剂孔上细菌的滋生，需要定期停机清理杀菌机的酒粘物，但是这样费时费力。
比较快捷的方法是使用既可以杀菌又可以清除生物膜的dcw次氯酸发生器产的溶液来替代抑菌剂。可以清除生物膜又可以快速杀菌，次氯酸杀菌后没有残留，更重要的是在使用过程中安全。
z值是什么意思呢?
D值的定义：在一定的处理环境中和在一定的热力致死温度条件下，每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。
D值越大，细菌的死亡速率越慢，即该菌的耐热性越强。
因此D值大小和细菌耐热性的强度成正比。
Z值的概念：Z值为热力致死时间按照1/10，或10倍变化时相应的加热温度变化（ ℃）。
F值：指在一定的致死温度条件下，杀死一定数量微生物所需时间。F值可用于比较相同Z值微生物的耐热性，也叫杀菌效率值。
Z值是一个热力学术语。
在热力致死时间曲线上，Z值为直线横过一个对数周期时所所改变的温度数(℃)；
定义：热力致死时间成10倍增加或减小时，所对应的杀菌温度的变化值；
Z 值越大，微生物的耐热性越强；
Z值与D值一样，与原始菌数无关，是微生物耐热性特征值。
Z值、F值是“灭菌参数”中的概念。
Z值，是指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
F值，为在一定温度（T）下，给定Z值所产生的灭菌效果与在参比温度（T0）下给定Z值所产生的灭菌效果相同时，所相当的灭菌时间，以min为单位。F值常用于干热灭菌。
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