网上有关“朝鲜族辣白菜腌制方法与配料”话题很是火热，小编也是针对朝鲜族辣白菜腌制方法与配料寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
1.? 先把所需材料备好.香葱切段、白萝卜切丝、丰水梨去皮去核、生姜去皮。把鱼露、丰水梨、白圆葱、生姜、大蒜放入料理机打成糊状待用。
2. 把糯米粉倒入锅中、放入适量纯净水不停搅拌，直到慢慢变得粘稠为止.
3.? 待糯米糊凉透后，把料理机打好的果蔬混合糊倒入糯米糊里面搅匀、然后依次放入香葱段、辣椒面、虾酱、白萝卜丝.
4.? 搅拌均匀后待用.
5.? 特别强调一下，虾酱一定要用这种的
6.? 准备五颗白菜。
7.? 把白菜分成四瓣切开.每次都撒上盐.
8. 然后在把盐倒入水里面，充分融化.
9. 待盐完全溶化后，将白菜放入盐水里面泡上一夜.
10.每隔三个小时翻一下白菜.
11.用清水将泡好的白菜洗干净控干水分待用.
12.将白菜放入事先做好的酱盆里，把白菜每层都均匀的涂好酱.
13.然后拎起白菜用手攥干.
14.将做好的辣白菜整齐的码好放入保鲜盒里面，就可以食用了。
扩展资料：
需细嚼慢咽
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
食用方法繁多
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
营养价值
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
辣白菜很下饭又好吃，腌制的时候都需要加什么？
大鱼大肉吃腻了，这菜最下饭，辣、脆、酸、甜，而且方法简单易学，看一遍就会。重要的是腌制的时间短，一次也不要腌制太多，毕竟腌制食品的亚硝酸盐不可忽视，长期吃腌制食品也不利于健康。我家就是馋了腌一点，偶尔调剂一下胃口，做法也不难，这样吃的更健康。”
用料
主料
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白菜1棵
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大蒜1头
辅料
姜
适量
苹果
1个
梨
1个
白糖
适量
柠檬
1个
辣椒粉
适量
味素
适量
鱼露
适量
盐
适量
快速腌制辣白菜的做法
1.
大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分
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2.
切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以
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3.
取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时
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4.
备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代
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5.
水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净
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6.
大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎
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7.
榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末
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8.
将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整
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9.
搅拌均匀
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10.
腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料
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11.
用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存
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12.
一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了
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快速腌制辣白菜成品图
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烹饪技巧
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。
4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。
咱们东北一到冷天就开始做辣白菜，韩国人管辣白菜叫韩国泡菜，咱们管这个叫辣白菜。这是一种相当下饭的小咸菜。
辣白菜的做法一，把大白菜去除大帮，洗净，晾晒三天左右。
二，把大白菜一切两瓣，均匀地撒上盐约两小时左右，卤出水分，发蔫。
三，辣椒面，盐，水，入锅熬约十分钟左右。
四，苹果，梨擦丝，大蒜捣碎，鲜姜切细丝拌入晾凉的辣椒面中，加味精拌匀，不用味精的也可加味极鲜或生抽。(旧时没有味素时，人们是用海虾酱来提鲜)
五，将各种调料拌匀的辣椒面逐一地抹在白菜的菜帮之间，同时菜心处也均匀地抹上。
六，将用盐水反复洗净的瓷缸晾干后将白菜转圈摆在缸中，根朝缸边，码上一层后中间勾心，根据馅的咸淡，如果淡些就再撒一点盐，若馅已经很咸就不必加盐了。
七，逐层装满缸后就用洗净的石头压在缸顶，倒入清水，次日根据水位加水，三天后白菜中的盐分已溶解入白菜中，此时白菜中的水分也溢出了，这时的水分一定要盖过白菜，否则，裸露外的白菜容易烂。
八，将瓷缸放入窖中，靠自然发酵三十天左右就可以吃了。
东北辣白菜主要指延边朝鲜族辣白菜，富含多种氨基酸、维生素及矿物质等生物活性物质，不仅是可口的下饭小菜，也是制作辣白菜五花肉、辣白菜汤、泡菜饼等美食时必不可少的原料。辣白菜以白菜为主原料，以泡菜盐、辣椒粉、大蒜、生姜、鱼露、牛肉粉(大喜大)等为副原料，可根据个人喜好选择添加白糖、饴糖、糯米糊、苹果梨等辅料。
辣白菜的味道和营养价值主要与发酵时间、储存温度有关，一般在2~7℃，自然发酵2~3周味道最佳。
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我是半刻号的签约作者“帅雁凡”
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